又一火锅冲刺上市！无辣火锅“意气昂扬”了
来历：蓝鲨消费
导读：
1、7家火锅店撑起一个IPO
2、为什么这次是鸡煲火锅？
3、鸡煲出圈，给餐饮人3点信号
第 1739 期
文 | 星野 阮城
7家火锅店撑起一个IPO
自2023年阶段性收紧IPO节奏后，老舅舅餐饮、德州扒鸡等餐饮企业纷繁停止A股IPO，但仍然有公司连续冲击港美股上市。
继本年5月特海世界（海底捞海外事务主体）在纳斯达克两层上市后，近期又有火锅连锁店赴美上市。
近来，香港连锁鸡煲店一品鸡煲火锅，在美国证券交易委员会（SEC）揭露发表招股书，拟冲击纳斯达克IPO上市。
该品牌主营特征鸡煲，招股书显现，其在香港发明了招牌特征鸡肉火锅的概念，菜品交融了砂锅菜和自助火锅的特征。现在公司在香港共有7家餐厅，其间有3家在新界，3家在九龙半岛，还有一家坐落香港岛。
招股书显现，在曩昔的2022年、2023年和2024年前六个月，一品鸡煲火锅的收入分别为1300.87万、2048.34万和 833.56万美元，相应的净利润分别为47.60万、341.65万和44.39万美元。
尽管2023年完成了收入的大幅添加，但2024年上半年的收入却同比下滑近两成，显现出必定的营收压力。
本年，餐饮职业遭受了史无前例的窘境，像德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等抢手餐饮品牌都撤回了IPO请求，抛弃了上市方案。但是年关将至，股市好消息却不断：小菜园12月4日经过聆讯，古茗1月招股书失效后于12月9日获境外上市存案通知书。
这不由让人考虑餐饮连锁企业是否会迎来上市热潮。
为什么是鸡煲火锅？
在有料火锅的前史中，鸡火锅是肯定的主力，从打边炉再到地锅鸡，从肥肠鸡、牛蛙鸡到广式鸡煲，方法多样。而其间，广式鸡煲显现出越来越大的潜力。
企查查显现，现在，鸡煲相关企业合计8600+，其间建立一年内的有600+。抖音上，#鸡煲相关论题播放量已达23亿+，小红书上，鸡煲火锅已有6万+篇笔记。
一方面，越来越多的大牌盯上了这一品类。
比方朱光玉火锅馆，在11月份上新榜首波，就推出了本季超级单品广东清远手撕鸡，经过菌汤锅或骨汤锅涮烫，再调配广东吃鸡必备的姜茸蘸料，鸡肉紧实、鸡皮脆爽；
后火锅创始人牟建新项目，乌苏烧烤·成都宵夜城中，也悄然上新了肥婆无花果鸡煲，合作秘制的五香料粉，据其反应，简直是来一个拿捏一个，好评如潮。
还有郑州出圈的羊肉火锅品牌半闲斋，前不久又推出一个新品牌火色广式泥炉鸡煲，无花果、五指毛桃汤底+去骨切片鸡的组合、再加上新鲜小海鲜、热火朝天的啫啫煲以及广厨操刀的粤式小炒，直冲区域打卡人气榜榜首名。
甚至有供应链都对此加码，如专研餐饮爆品菜的仟味高汤，就推出仟味百用通金牌鲜鸡汤汤底，可适用于补养药膳鸡煲、野生菌土鸡煲、金汤榴莲鸡煲等多场景。
另一方面，在传统的炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲之外，一批立异式鸡煲品牌正在连锁化扩张。
比方切片鸡煲，出现方法与潮汕牛肉火锅类似，将鸡不同部位，包含鸡肉、鸡皮、鸡架以及鸡杂等分隔装盘，规整摆放，也着重快速涮烫，既保存了烟火气的就餐体会，又立异了吃法。像深圳的林鲜记鸡煲，2023年9月开出首家门店，4月第二家分店现已开端经营；吴秋芳鸡煲，自2023年10月至今，已在深圳、广州、上海等多地开辟十来分店。
生蚝鸡煲，原型是广东湛江的名菜，清远鸡+官渡生蚝，以砂锅干焗的方法烹饪，这之后逐步演变成火锅的方法。在上海、深圳等地，现已有粤来记、凤添吉、威皇广福等连锁品牌跑出来，人均在140元左右。
还有榴莲鸡煲，榴莲配鸡煲的组合看似奇葩，实则十分吸睛，像榴小鸡、禄满捞、醉东庐等网红品牌，都主打此类。
近年，跟着大环境改变，本钱也将目光从火锅搬运，职业已鲜少有“上市IPO”的动态，当下，鸡煲火锅要冲击上市，无疑给职业打了一剂强心针，那回过头来，为什么是鸡煲火锅？
从食材上来讲，鸡肉一向具有爆品基因，它能够“叠加”口味或食材先用爆品战略杀出来，比方之前的猪肚鸡、椰子鸡，当下的肥肠鸡、石橄榄鸡煲等；
一起鸡肉的普适性又很强，不管南北、各年龄层，鸡肉产品的承受度高。这些都让鸡肉及相关产品广受欢迎。
从客单来讲，鸡煲人均掩盖广。一般鸡肉每公斤的商场批发价在17元左右，即便是零售价也没有超越30元。质料价格较为安稳，能让品牌端做出性价比的体会。
一起一些品牌也会经过产地晋级、食材晋级及调配，将客单价拉高。可看到，许多鸡煲火锅人均从二三十元到上百元都有，很好满意了不同顾客的需求。
从供应链来讲，鸡肉的供应链已十分老练，鸡肉加工的标准化程度也很高，就连这些立异式的鸡煲所需求的清远鸡，也有了比较齐备的供应链。一起一些供应链也在寻觅新的价值点及回忆点，协助品牌赢得更多顾客喜爱。
比方逮虾记就发挥滑类工业供应链优势，继“全国虾滑销量榜首”之后，研发上新火锅新爆款“大颗粒鸡肉滑”。这款新品是将基本款鸡肉做了两层晋级，榜首重运用逮虾记制滑工艺，保存鸡肉原始风味与新鲜多汁，大颗粒鸡肉，纹路明晰，肉质丰满；
第二重是调配海味鲜珍的鲜，鲜上加鲜。像羊肚菌鸡肉滑、鹿茸菌鸡肉滑、黑松露鸡肉滑等，让产品价值感十足，低本钱也能有高毛利。
◎逮虾记大颗粒鸡肉滑出品
鸡煲出圈，给餐饮人3点信号
1、传递价值感，刻入潮汕牛肉基因
近年来，不管是川渝火锅，仍是其他火锅品类，都引入了潮汕牛肉的明档、产品、摆盘方法，典礼感和价值感做足的一起，给顾客供给满满的心情价值。
在所有的鸡煲大类中，本年最出圈的还属“切片鸡煲”，它的不同之处在于，需求提早将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片，部分门店为了展示现切进程，会在店内设置明档，将整只鲜鸡挂在档口。
◎潮汕吃法植入到鸡煲中
鸡肉上桌的方法也更考究，切片鸡煲将鸡不同部位分隔装盘，规整摆放。与潮汕牛肉火锅类似，直接给顾客传达出新鲜的概念，而这只鸡的价值感也直线上升。
2、传递健康，无辣火锅意气昂扬
本年，在红汤锅底阅历本钱之困时，无辣火锅总算意气昂扬了。
由于鸡肉的摄生特色，鸡火锅也多走摄生补养道路。此外，潮汕牛肉火锅作为从前的爆红赛道，近年来，各大潮汕牛肉火锅品牌经过不断夯实供应链系统、杰出新鲜食材、清汤美味杰出的特色，加快进化。
◎主打健康摄生
此外，椰子鸡和猪肚鸡以其摄生、清淡的特性，遍及度也越来越高，商场规模持续走高，全国各地区干流商圈简直都能看到它的身影。
未来，跟着顾客越来越重视火锅的健康和营养价值，消费观念现已逐步从“吃调料”转向“吃质料”，从“吃滋味”转向“吃健康”，健康火锅或将逐步成为餐饮新时尚。
3、传递实惠，一锅端上来满意感
细数本年爆火的火锅品牌，比如地摊牛排锅、猪蹄火锅、甚至砂锅、贩子小火锅，都是用“一锅端”的方法，一边是人均50+的空锅底，另一边则是多了十多块的有料锅，料物满满，加热就能吃，顾客的挑选显而易见。
◎满满都是料
像贩子小火锅，打出人均30一锅端，肉多料足吃好吃饱，也难怪在全国有兴起之势，接下来，有料锅将持续彼此组合衍生新品，如鸡肉、牛肉、羊肉等主食材，能够走口味多变道路，演变成清炖、黑椒、麻辣、酸菜等多口味的锅底，还能够调配不同食材，演变成更复合的滋味。
鸡、牛、羊的其他部位也能开宣布多种有料锅底，如卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等。 供应链最老练的鸡肉，还可添加肥肠、花胶、鲍鱼、芋头、椰子等食材，变换为肥肠鸡、花胶鸡、鲍鱼鸡等多个小品类。
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文 | 观潮新消费，作者 | 青翎，修改 | 杜仲
性价比是2023年一切消费赛道的要害词，详细到火锅职业则演化出了愈演愈烈的价格战。
无论是漫山遍野的贱价代金券，仍是品牌们推出的性价比子品牌，抑或再度翻红的小火锅，无一不显现了性价比正成为影响火锅职业走向的要害词。
品牌一方面用贱价招引顾客，另一方面又在产品与服务上翻着把戏打造差异化特征，企图在高度同质化的火锅品类中卷出面。
所以咱们能看到云贵的酸汤火锅在上一年异军突起，也能看到大跳科目三的海底捞强势回归，“火锅+小吃、饮品、甜品、菜品”的跨界调配也屡次呈现。
性价比不等于贱价，想卷出面，也不能只捏着贱价牌过活。
价格战的100种打开方法
2023年，跟着线下出行的康复，火锅职业迎来复苏，但随之而来的却是继续一年的价格战，职业也堕入了“一半海水，一半火焰”的地步。
一方面是头部品牌成绩均有翻红。
海底捞近来发布2023年成绩预告，2023年营收估计超越414亿元，净利超44亿元，2022年这两项数字别离为310.4亿元和16.4亿元。
呷哺呷哺近期发布的2023年成绩预告也显现，估计陈述期内完成营收约59亿元，同比增加约25%。
另一方面，旧日的网红火锅却团体面对闭店风云。
比方贤合庄卤味火锅在本年屡次传出闭店音讯，窄门餐眼数据显现，到发稿前贤合庄火锅只剩105家门店，一线市占率缺少2%，而其巅峰期的门店量一度超越800家。
谭鸭血也在2023年呈现大规划闭店，据餐饮老板内参报导，2023年头谭鸭血在全国具有654家门店，但据窄门餐眼数据，到现在谭鸭血门店量还剩421家，一年闭店200余家。
另一家新锐品牌谢谢锅也在2023年全面关店，谢谢锅曾以火锅、烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐表演的多业态布局被业界熟知，但也正是“什么都想做”压垮了这家网红品牌。
深度洗牌的背面是价格战在火上加油，扣头化、快餐化等多种方式无一不显现出职业正在全面向贱价看齐。
扣头化意味着把廉价“写在脸上”。
比方成都的块块钱火锅，直接在门店里打出“比成都80%的火锅都廉价”“我国人不骗我国人，菜品只挣块块钱”等标语，把贱价打得家喻户晓。
小到菜单，大到装饰风格也主打一个贩子风，比方把演草纸、发票联用来做菜单，再比方装饰直接变成红布头上写几个毛笔字，简略粗犷又省钱。
其次，火锅店的选址也不再据守商场的高楼层，跟着年轻人走向“地下”，B1、B2也成为海底捞、楠火锅等品牌竞相涌入的领地。
乃至菜商场都成了选址的新方向。比方杭州的“停不了”火锅店就把门店直接开进了老社区蔬果大卖场里，牛肉现切，素菜直接摊上买，两人套餐价仅有66元。
其他，大牌也开端推性价比子品牌，比方海底捞便在2023年推出“嗨捞”子品牌，没有甩面，也没有美甲等“狠活”，能够说，嗨捞是剥离了服务的海底捞。
也正是由于服务的剥离，嗨捞定价更廉价，SKU更精简，菜品价格多在20元到30元区间。群众点评显现，现在北京两家嗨捞火锅的客单价在65元-70元，远低于海底捞。
如果说扣头化是打明牌卷价格，那么快餐化则是把大生意做成小买卖，完成薄利多销。
本年以来，客单价在30元-40元，堪比麻辣烫、冒菜的小火锅开端盛行，在窄门餐眼以“小火锅”为要害词查找，能检索出115家小火锅品牌。
比方巴奴便推出了桃娘下饭小火锅，其主打的6款小火锅均在30元以内，配菜则在10元以内，主打一人食。在桃娘下饭小火锅总经理沈一卿看来，桃娘只处理一件事：“怎么把高质量的下饭小火锅，做成高功率的快餐。”
海底捞相同针对一人食场景推出了“下饭火锅菜”的快餐产品，主打单价20-30元左右的“火锅菜+米饭”套餐，该产品也成为海底捞外送事务三大主力之一。
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