文 | 观潮新消费，作者 | 青翎，修改 | 杜仲
性价比是2023年一切消费赛道的要害词，详细到火锅职业则演化出了愈演愈烈的价格战。
无论是漫山遍野的贱价代金券，仍是品牌们推出的性价比子品牌，抑或再度翻红的小火锅，无一不显现了性价比正成为影响火锅职业走向的要害词。
品牌一方面用贱价招引顾客，另一方面又在产品与服务上翻着把戏打造差异化特征，企图在高度同质化的火锅品类中卷出面。
所以咱们能看到云贵的酸汤火锅在上一年异军突起，也能看到大跳科目三的海底捞强势回归，“火锅+小吃、饮品、甜品、菜品”的跨界调配也屡次呈现。
性价比不等于贱价，想卷出面，也不能只捏着贱价牌过活。
价格战的100种打开方法
2023年，跟着线下出行的康复，火锅职业迎来复苏，但随之而来的却是继续一年的价格战，职业也堕入了“一半海水，一半火焰”的地步。
一方面是头部品牌成绩均有翻红。
海底捞近来发布2023年成绩预告，2023年营收估计超越414亿元，净利超44亿元，2022年这两项数字别离为310.4亿元和16.4亿元。
呷哺呷哺近期发布的2023年成绩预告也显现，估计陈述期内完成营收约59亿元，同比增加约25%。
另一方面，旧日的网红火锅却团体面对闭店风云。
比方贤合庄卤味火锅在本年屡次传出闭店音讯，窄门餐眼数据显现，到发稿前贤合庄火锅只剩105家门店，一线市占率缺少2%，而其巅峰期的门店量一度超越800家。
谭鸭血也在2023年呈现大规划闭店，据餐饮老板内参报导，2023年头谭鸭血在全国具有654家门店，但据窄门餐眼数据，到现在谭鸭血门店量还剩421家，一年闭店200余家。
另一家新锐品牌谢谢锅也在2023年全面关店，谢谢锅曾以火锅、烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐表演的多业态布局被业界熟知，但也正是“什么都想做”压垮了这家网红品牌。
深度洗牌的背面是价格战在火上加油，扣头化、快餐化等多种方式无一不显现出职业正在全面向贱价看齐。
扣头化意味着把廉价“写在脸上”。
比方成都的块块钱火锅，直接在门店里打出“比成都80%的火锅都廉价”“我国人不骗我国人，菜品只挣块块钱”等标语，把贱价打得家喻户晓。
小到菜单，大到装饰风格也主打一个贩子风，比方把演草纸、发票联用来做菜单，再比方装饰直接变成红布头上写几个毛笔字，简略粗犷又省钱。
其次，火锅店的选址也不再据守商场的高楼层，跟着年轻人走向“地下”，B1、B2也成为海底捞、楠火锅等品牌竞相涌入的领地。
乃至菜商场都成了选址的新方向。比方杭州的“停不了”火锅店就把门店直接开进了老社区蔬果大卖场里，牛肉现切，素菜直接摊上买，两人套餐价仅有66元。
其他，大牌也开端推性价比子品牌，比方海底捞便在2023年推出“嗨捞”子品牌，没有甩面，也没有美甲等“狠活”，能够说，嗨捞是剥离了服务的海底捞。
也正是由于服务的剥离，嗨捞定价更廉价，SKU更精简，菜品价格多在20元到30元区间。群众点评显现，现在北京两家嗨捞火锅的客单价在65元-70元，远低于海底捞。
如果说扣头化是打明牌卷价格，那么快餐化则是把大生意做成小买卖，完成薄利多销。
本年以来，客单价在30元-40元，堪比麻辣烫、冒菜的小火锅开端盛行，在窄门餐眼以“小火锅”为要害词查找，能检索出115家小火锅品牌。
比方巴奴便推出了桃娘下饭小火锅，其主打的6款小火锅均在30元以内，配菜则在10元以内，主打一人食。在桃娘下饭小火锅总经理沈一卿看来，桃娘只处理一件事：“怎么把高质量的下饭小火锅，做成高功率的快餐。”
海底捞相同针对一人食场景推出了“下饭火锅菜”的快餐产品，主打单价20-30元左右的“火锅菜+米饭”套餐，该产品也成为海底捞外送事务三大主力之一。
沉寂已久的旋转小火锅也再度走红，盛香亭转转热卤、苏小北回转小火锅、农小锅等品牌在2023年异军突起，部分品牌门店已打破百家。