带着消费视角参加到餐饮运营的各个环节——专访海底捞履行董事宋青

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跟着餐饮行业的回暖，烟火气也逐渐回归，给消费商场带来生机。与此一起，餐饮企业也开端捉住复苏机会，展开多项事务立异。对此，北京商报记者对话海底捞履行董事宋青，来听听海底捞在餐饮强势复苏下的变与不变。

捉住复苏机会深度衔接顾客

北京商报：跟着消费潜力进一步开释，海底捞做了哪些事务立异？

宋青：随同运营环境的明显改进，海底捞捉住复苏机会，积极展开多项事务立异，满足当时顾客的多元化需求，发明了更微弱的盈余空间。在产品立异方面，海底捞通过全国上新和区域上新双轮驱动，不断打造爆款产品，为消费商场注入生机。在春夏全国产品上新中，海底捞推出包括锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的9款产品，凭仗超卓的口感和颜值火爆交际网络。另一方面，海底捞区域门店依据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化立异。如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面，区域化产品焕新加快，强化顾客的本地化体会。

在场景立异方面，海底捞通过超卓的用餐体会和心情价值发明，稳固品牌与顾客的衔接。在本年3月，海底捞使用生日月系列活动，进行集会场景的多元化晋级。跟着各地夜经济升温，海底捞推出全新夜宵菜单，通过抢手IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等行动，将门店打造成深夜嗨聚好去处，继续开释夜间消费生机。

在通过事务立异不断加强品牌力、顾客互动的根底上，海底捞也在办理模式上不断自我改造，探究连锁运营的标准化办理与个性化赋能。据了解，从本年头开端，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以依据本地化需求去调整产品和服务，然后赋予区域更大的自主权深化洞悉商场，紧抓顾客需求，助力全体运营水平继续提高。

在海底捞，立异是一项全员参加的作业。为鼓舞立异，海底捞近两年发放立异奖金超400万元。凭仗杰出的激励机制和转化机制，海底捞的各项立异有效地促进了企业的服务提质和降本增效，现在现已取得150多项国家专利。

北京商报：年青化成为餐饮企业深耕的方向之一，您以为企业完成品牌年青化应该做到哪些方面？

宋青：可以洞悉年青人消费需求，供给个性化、多元化服务，满足年青顾客需求。在海底捞过生日，看完演唱会去吃海底捞，现已成为了许多年青人的挑选，年青人对海底捞的喜欢不仅仅是因为能吃得好，更重要的是能玩得高兴。

如针对年青客群的消费习气，海底捞推出“青年套餐”“一人食”“两人食”等特征套餐，满足宅家年青人一人食需求；不少年青人因加班“被逼”进食夜宵，也有不少年青人一人深夜进食，海底捞在深夜坚持经营，给疲乏的人们在深夜时分带来美食安慰。海底捞陪吃娃娃“小嗨”则给了一个人吃饭的顾客满满的陪同感。

一起，让年青人吃得好的一起，海底捞与用户共创，让年青人参加其间，让他们在海底捞玩得也好。比方海底捞会听取顾客定见，与顾客共立异品。每次新品上市前，海底捞都会举行新品品鉴会，听取顾客的反应定见做优化调整。

坚持好的产品、好的服务、好的体会，是海底捞能留住顾客的关键因素。在海底捞，除了供给产品功能性价值外，还给顾客供给心情价值，让消费更具质感和情感，让顾客在海底捞感到信赖与被信赖。

当然，海底捞受年青人欢迎，并不意味着海底捞只服务年青人。作为一家群众餐厅，海底捞的凶猛之处在于，它并不像那些当红一时的网红餐厅，投合某些人群的需求，而是从产品口味和服务上可以符合不同集体的需求。

好的品牌应该更注重对顾客需求的洞悉

北京商报：出海是本年餐饮圈的热词，海底捞在海外事务开展中有哪些心得？

宋青：海底捞是我国改革开放后开展起来的民族品牌，通过近30年的前史开展至今，逐渐走出国门成为受更多外国朋友喜欢的我国餐饮品牌。

到2023年6月，海底捞现已在全球12个国家开设112家餐厅，广泛新加坡、马来西亚、泰国、英国、美国、加拿大、印尼、日本、韩国、越南、澳大利亚及阿联酋。

作为事务遍及全球的大型餐饮集团向海外华人输出我国滋味，把我国文化传递给世界，现在咱们在海外看到一个现象，越来越多外国人爱上火锅，在海外仍是在北京的海底捞餐厅，咱们总能看到一群外国朋友围桌而坐，拿着筷子熟练地涮肉、调着火锅蘸料。吃火锅，现已成为一种全球化交际活动，为了让国外朋友更容易接受火锅，在全球商场会量体裁衣地作出调整，做到口味本土化。本年2月在新加坡、马来西亚、泰国三个区域的大动作上新打造爆款产品，在这系列春夏产品上新中，特海世界旗下三个区域（新加坡、马来西亚、泰国）共有54家门店齐推出包括锅底、荤菜、素菜、小吃和饮品五大品类的10款产品，凭仗超卓的口感和颜值火爆交际网络。本次产品上新依据当地顾客的本土化需求，进行服务和产品上的个性化立异。

北京商报：您以为餐饮品牌穿越周期的品牌力和生命力是什么？

宋青：对咱们来说，让顾客满足、让职工满足是咱们的底子动力，也是咱们为之尽力从头到尾不变的动力。

为了让顾客满足，咱们愈加专心提高在产品、服务、价格、环境、食品安全等方面给顾客带来的归纳体会。海底捞一直以来都是一手抓职工、一手抓顾客。终究回归到人自身，更注重产品、服务和人与人之间的链接。

咱们常常带着顾客的视角参加到企业运营的各个环节，协助企业改进事务。一切的产品和服务，成长存活的来历本质上仍是顾客需求。好的品牌应该更注重对顾客需求的洞悉，供给对应的产品和服务，才干更好地给顾客发明价值。

在海底捞最美的财物便是人与人之间的联系。首要，企业照顾好职工是与顾客树立亲密联系的根底，咱们首要会给予职工满足的注重和福利，再去让职工与顾客树立真挚的信赖联系。把这件工作做好了之后，职工和顾客之间发生衔接，都可以很真挚地跟顾客之间交流。在这种信赖树立之后，咱们才可以跟咱们自己的顾客之间构成一个持久的联系，然后才可以去跟他做其他的互动。

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