火锅店体会查询！糟蹋最多的可能是它
蘸料无疑火锅的“魂灵”
现在不少火锅店
采纳调料自助形式
满满当当的各种调料
门客能够依据个人口味自在调味
但是
蘸料自在的一起
往往伴随着糟蹋
4月中旬，《我国顾客报》记者对福建省福州市区10多家火锅店进行查询采访，发现蘸料过量、蘸料弃用现象较为常见，简直每家火锅馆都有糟蹋现象。
调料种类自在选配不定量
半斤装蘸料碗被嫌小
“蘸料自在选配”“30种调料供您挑选”“调料不定量”“自在发挥”“爱咋整咋整”......火锅店对蘸料此类宣扬随处可见。
4月14日，记者来到海底捞（福州东百中心店），服务员介绍称，除菜品按实践下单收费外，蘸料按11元/位收费，饮料按8元/位收费，都是不定量。
▲“没什么·两样”重庆老火锅店调料台上有19个调料盆。张文章/摄
在坐落福州阿楷美食街的“没什么·两样”重庆老火锅店，服务员奉告记者，蘸料按位收费，不定量。在九宜·万象城的牛一牛潮汕牛肉火锅店，店家供给10多种调料，并宣称调科秘籍是“自在发挥”“爱咋整咋整”。
▲牛一牛潮汕牛肉火锅店的调料秘籍是“爱咋整咋整”。 张文章/摄
▲八合里牛肉火锅店的蘸料碗仅一种标准。张文章/摄
记者注意到，一些火锅店用的蘸料器皿是容量较小的瓷碟，有的是葫芦状的双耳碟，有的火锅店的蘸料器皿用的则是碗。
4月15日，在福州五四路八合里牛肉火锅店调料台，记者看到上百个蘸料碗叠放在一块，边上有10个调料盅和3个调料瓶，壁柜上贴着“自助酱料台6元/位”字样，店家并未供给容量更小的蘸料碟或碗。
▲朱光玉火锅馆的蘸料碗可装半斤调料。张文章/摄
坐落福州市省府路的朱光玉火锅馆供给的也是蘸料碗，叠放在调料台下方，也未见其他容量更小的蘸料碟或碗。记者问询为何蘸料用碗装时，服务员卿先生表明，依据该店的火锅装备这样的蘸料碗，“尽管这个蘸料碗能够装半斤的调料，但有的顾客还嫌不够大，由于假如碗太小，拌和时蘸料简略溢出。”
蘸料难“光盘”
用多用少顾客也有点懵
记者查询发现，尽管一些火锅店在调料区和餐位区均放置反食物糟蹋的标识和适量取料的提示，但由于蘸料供顾客自行选配，随意度较大，简直桌桌都有多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象。而调料运用量大，火锅店也得当令增加调料。
▲服务员推着油碟房专用车不时增加调料。张文章/摄
在火锅店餐位区，记者发现顾客面前放置三四个蘸料碗的现象非常常见。有的顾客将蘸料碗盛得很满，仅蘸了几回菜品，就不再运用；有的因蘸料装备不对味，只好弃用；有的因火锅锅底自身滋味不错，蘸料就成了鸡肋，终究分毫未动就被服务员收进厨余垃圾桶。
其实面临琳琅满目的调料，不少顾客也有点懵。在造访中，顾客马女士奉告记者，平常在家里见不到如此多的调料，到了火锅店才知自己“浅薄”了。分配火锅蘸料时又感觉有点挑花眼，不知从何下手分配。
记者查询发现，大多数火锅店没有奉告顾客蘸料配方，也没有奉告顾客分配的用量，记者就此采访了一些门客：
蘸料作为吃火锅的辅佐品，只需完成菜品“光盘”就不算糟蹋。
蘸料现已付费，蘸料怎样配、怎样用是自己的自在。
不同火锅菜要配不同的蘸料，一个人用几碟几碗蘸料也很正常。
蘸料不能当饭吃，原本就不或许完成“光盘”。
一家火锅店的服务员奉告记者，顾客一般不会故意糟蹋蘸料。但不同火锅店火锅特征不同，同一家店也有不同锅底，同一锅底还有不同食材，有或许要适配不同的蘸料。不是资深门客底子无法装备相适配的蘸料，因而因随意装备、乱装备导致的蘸料糟蹋现象仍是较多。
坐落福州市尚宾路的百加百火锅店老板奉告记者，顾客口味各有不同，店家欠好干与顾客怎么用料，只能提示顾客适量取料。许多蘸料都是用香油、麻油、蚝油、辣酱、肉酱装备，这些蘸料口味较重、热量较高，难以完成“光盘”。
发起适量取料
少取勤拿最相宜
福建健康食物安全研究院的宋女士承受《我国顾客报》记者采访时说，有必要给顾客提个醒，蘸料自在要有度，并非越多越好。
此外，许多蘸料的热量很高，比如芝麻调味油热量是898千卡/100克，藤椒油热量是879千卡/100克，远远高于牛肉羊肉每百克的热量。1勺香油10克，含热量90卡，耗费这勺香油热量走路需求62分钟。许多顾客吃火锅发胖，以为是吃肉吃海鲜吃多了，其实是高热量的蘸料吃多了。
福州资深美食家“老潘”以为，吃火锅，科学调配很重要，火锅和相应的蘸料配方调配起来才干获得最好的美食作用。有时候简略制造的蘸料如“蒜末+香油”，反而更能杰出火锅的甘旨。
火锅店运营者应依据自家火锅特征，给顾客供给合适的蘸料配方及制造过程，并在调料区或菜单上公示，防止顾客盲目制造蘸料导致食材的糟蹋和甘旨的缺失。
运营者还能够在火锅锅底配方上下功夫，保证特征火锅菜式质量，让顾客“不必蘸料照样甘旨”，给顾客供给共同的火锅味觉体会。
▲火锅店提示“勤拿少取 防止糟蹋”。 张文章/摄
福州不少火锅店运营者也意识到蘸料糟蹋给运营带来的本钱压力，开端自动在调料区放置提示牌。溜溜转火锅店在自助调料区粘贴“适量自取请勿糟蹋”提示语；小肥羊火锅餐厅在自助蘸料台粘贴“勤拿少取 防止糟蹋”提示语；还有一家火锅店提示“锅底有料 咸淡刚好主张少加蚝油、酱油”；海底捞（福州东百中心店）在调料台公示热量成分小提示和味碟调配攻略，将30多种调料品每100克所含热量逐个发布，一起公示8种特征蘸料配方，供顾客参阅。
提示
厉行节约，对立糟蹋
主张火锅店在调料区
放置反食物糟蹋的提示牌
活跃向顾客引荐特征蘸料配方
装备浅碟小碗、定量小勺
供给小份蘸料
你曾不经意拿多蘸料
形成糟蹋吗
记者/张文章
来历：我国顾客报
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