曩昔几年，变着法吃一顿平价海底捞，早已变成博主们的流量暗码。从最早的“DIY免费锅底”，到后来“克己牛肉粒米饭”“隔空让大学生运用69折代付”。在既想廉价，又想吃好的年代里，顾客们乐衷于“解锁海底捞的100种廉价吃法”。
或许是感应到顾客这股浓郁需求，海底捞也顺势下场，推出了“嗨捞火锅”这个火锅子品牌，并于上一年9月开出第一家店，打出人均80元左右的价格。
但现实是，没有最低，只需更低。最近，北京的不少打工人发现，被定位为“平价版海底捞”的“嗨捞火锅”开端面目一新了，不只将姓名改成了“小嗨火锅”，一起在价格上也进一步下探，放低自己的“底线”。
“本来80元左右的人均消费，现在直接降到60元左右。” “本来最廉价的鸳鸯锅底要19.8元，现在只需9.9元了。” “新增12元畅吃畅食系列，鸭血豆腐还能免费无限续。” ……
连海底捞也要被价格战威胁？火锅品牌们要张狂卷起来了？
锅底9.9元起，海底捞的平价副牌要“卷死”同行？
依据官方揭露信息，“嗨捞火锅”是海底捞于上一年推出的平价火锅品牌，自建立之初便定位为“平价版的海底捞”，不只门店更小，价格也更低，再加之采用了自选自取+菜单点单相结合的形式，建立以来便引发了不小的重视。
6月14日，“嗨捞火锅”官微发公告称，从即日起，品牌正式晋级，品牌名也变更为“小嗨火锅”。而红餐网了解到，在正式宣告更名前，其部分门店现已环绕产品、环境、服务进行 了一些调整。
依据群众点评音讯，到正式更名前，“嗨捞火锅”共开出4家门店，包含北京的2家，河北沧州2家。6月19日，红餐网别离联系了这4家门店。从4家店员口中了解到，北京两家门店的内部装饰、产品线以及店招现已全面焕新，而沧州的两家门店仅更换了菜单和店招，内装上并未进行调整，不过，店员也表明，后期会渐渐调整。
就北京两家现已全面调整的门店来看，详细做了以下几方面的改动：
最为显着的便是，价格方面，小嗨火锅比本来的嗨捞火锅更“和蔼可亲”了。比方，鸳鸯锅底的价格从本来最低19.8元降到了9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。一起，还推出了 鸭血豆腐无限续 、2-4人优惠套餐等活动。
别的，本来的“自助自选”形式下，店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。而晋级后的小嗨火锅，在此基础上新增了12元畅吃畅食系列，12元就能够享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、生果、雪糕、蘸料等。
最新！湖南疾控发布入（返）湘人员健康办理提示（更新至9月20日8时）
近年来，我国餐饮连锁职业在品牌化、标准化、连锁加盟形式等方面不断创新，虽然如此，我国餐饮连锁化率仍有空间。
其间，有不少主打直营的品牌比如喜茶、九毛九、奈雪的茶在近几年都纷繁铺开加盟。但关于加盟形式的真实检测，往往是服务水平、餐品办理、后厨办理、中台协作等范畴的办理才能的比拼。
怎么确保作为餐饮服务“标杆”的海底捞品牌价值不被很多的加盟商稀释？怎么确保加盟商能够落地直营门店服务办理水平？全部还有待查询。
海底捞从师徒制到敞开加盟
此前，“师徒制”一直是海底捞维系服务壁垒、完成服务标准化与品牌扩张的主力。
据了解，每一位职工在参加海底捞时会被分配一位师傅，师傅会为新参加的学徒供给一周的入职训练，并在其职业生涯中定时给予辅导与支撑。餐厅一般职工由店长评定和选拔，职工有清晰提高通道，可在约四年提高为店长。
在海底捞，店长是最有价值的财物，也是中坚力量。依托这套准则，海底捞完成了快速扩张。依据查询，从2017年起，海底捞的门店数量以41%的年复合率进行扩张，2018年开店的速度能到达50%以上。甚至在疫情开端的2020年，海底捞还开了500多家门店。
但在2021年，因为受疫情、供应链本钱添加等影响，当年11月份，海底捞发动“啄木鸟方案”，宣告在12月31日之前关停300家门店。
尔后，海底捞便进入了调整期。到2023年6月底，海底捞旗下总计具有直营门店1382家门店，环比2022年底仅净添加11家。详细而言，海底捞新开门店仅5家，康复此前因疫情关停的门店24家，一起封闭了营收体现较差的门店。
得益于2023年线下餐饮消费、聚餐交际的回归，并未大举扩张门店的海底捞却取得了不错的添加。
财报预增数据显现，海底捞估计2023年公司营收将不低于414亿元，同比添加不低于33.3%；运营净赢利（除掉海外剥离上市事务）不低于44亿元，同比2022年添加168.29%。而这一营收及净赢利成果同比2019年疫情前，别离添加65.9%和71.8%。
虽然受到了部分货币贬值的连累，但2023全年不论是营收仍是净赢利，海底捞都创下了前史最好成果。对此，海底捞在公告中解说称，首要系餐厅客流量添加、运营体现好转，翻台率、运营功率等均有所改善。
从当时条件来看，即使不敞开加盟，海底捞通过康复疫情中被封闭的300家门店，营收也能够完成快速添加。
但正如海底捞最新公告中说到，加盟联营已成为当时餐饮职业的一大趋势。怎么高效地开店、下降门店的本钱担负？与加盟商协作已成为当下的最优解。
海底捞：引进加盟有助于适度扩展
在公告中，海底捞表明，现在依照以直营为主、当令引进加盟特许运营形式，将有助于公司完成进一步的适度扩展。
一起，海底捞也确保，引进特许运营形式后也将坚持现有办理水平和顾客体会，并增强运营才能、引进更多优质资源、提高运营功率，主力海底捞品牌扩展至更多区域。
新消费日报查询到，现在在海底捞官网已上线加盟请求进口，但详细加盟请求条件较为简略。海底捞官网加盟要求显现，加盟商应当认同海底捞企业文化、具有长时间与品牌一起开展的志愿及规划、具有多店开展的财政根底，以及有当地物业资源、具有企业办理经验。
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